Por Redação do Ceará Leste
A Casa de Farinha Raimundo Mateus está em plena atividade nesta semana de 13 a 18 de julho, com a farinhada do Dauro da Silva, reunindo umas 20 pessoas, entre homens e mulheres, e diferentes gerações, numa lida que começa na madrugada e entra pela noitinha. A Casa está localizada na comunidade do Alto Alegre, em Itapeim, distrito de Beberibe.
A farinhada é uma atividade socioeconômica e cultural dividida em etapas que começa com arrancar a raiz da mandioca no roçado e segue um roteiro longo e produtivo.
Também é bastante pesado e cansativo. Começa por descascar e limpar a mandioca, triturar, prensar, peneirar e levar ao fogo para fazer a farinha. Também se faz a goma, que termina com o beiju assado no forno.
A comunidade faz da farinhada um momento de descontração, com conversas sobre o dia da localidade, brincadeiras e histórias de lembranças de fatos acontecidos e que são passadas de geração para geração.
Como conta seu Eduardo, muitos namoros que terminaram em casamento começaram numa farinhada. “Sei de muitas histórias de casais que se conheceram na casa de farinha e hoje vivem muito bem.”
Dauro Silva, dono da casa de farinha, conta que saiu de casa às 4 horas da madrugada, retornou com uma carrada de raiz de mandioca à 1 da tarde e encontrou o pessoal trabalhando. “Aqui devemos ir até umas 10 da noite”.
Os equipamentos essenciais de uma casa de farinha incluem a lavadora/descascadora, o ralador (ou triturador) para a massa, a prensa para extrair o líquido e a goma, as peneiras para uniformizar, e o forno para torrar.
Abaixo, o detalhamento dos equipamentos que compõem o ciclo produtivo da farinha de mandioca:
- Lavador e Descascador: Equipamentos mecânicos ou tanques que realizam a limpeza da raiz e a remoção da casca, garantindo a higiene do processo;
- Ralador / Triturador: Máquina elétrica que mói ou rala a mandioca já descascada, transformando-a em uma massa fina e úmida.
- Prensa: Estrutura que utiliza pressão (manual ou mecânica) para espremer a massa dentro de sacos ou cestos, retirando o excesso de líquido (manipueira).
- Peneira: Equipamentos oscilantes ou manuais usados para desfazer os torrões da massa prensada e uniformizar o tamanho dos grãos antes da torra.
- Forno: Pode ser de alvenaria ou metálico, aquecido a lenha ou gás. É onde a massa é torrada constantemente com o auxílio de pás ou rodos até atingir o ponto de farinha.
- Extratora de goma / Cochos: Recipientes ou mesas utilizados para a decantação da água extraída na prensa, permitindo a separação da goma (tapioca). Com informações da IA.
